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                                            长沙年夜饭中有哪些美食特色菜_长沙火宫殿年味特色年夜菜

                                            www.skidone.com ? 就去旅游网??更新:2015-01-30 11:06??人气:132

                                            摘要:在长沙过大年,年夜饭是绝对不可或缺的,那长沙年夜饭中有哪些美食特色菜是必不可少呢?吃货们会告诉你,说起湘菜的代表,自然会想到位于坡子街的火宫殿,于是结合长沙人过年习惯, 长沙旅游网 为广大在长沙过大年的粉丝...

                                            长沙年夜饭中有哪些美食特色菜_长沙火宫殿年味特色年夜菜

                                            在长沙过大年,年夜饭是绝对不可或缺的,那长沙年夜饭中有哪些美食特色菜是必不可少呢?吃货们会告诉你,说起湘菜的代表,自然会想到位于坡子街的火宫殿,于是结合长沙人过年习惯,长沙旅游网为广大在长沙过大年的粉丝们,推荐长沙火宫殿里年夜饭四道特色年夜菜:全家福、腊味合蒸、干烧鳜鱼、大烩墨鱼片这四道特色湘菜。

                                            长沙年夜菜全家福

                                            全家福

                                            寓意吉祥“全家?!?/strong>

                                            特点

                                            品种多样,汤汁浓厚,味道鲜美,寓意吉祥。

                                            菜品介绍:这其实就是老长沙口中的大杂烩,以前年夜饭上是少不了的。

                                            菜品食材:净猪肉400克(肥肉三成,瘦肉七成),净肥肉75克,水发鱼肚50克,水发玉兰片(冬笋片亦可)50克,熟肚片50克,瘦肉片50克,水发豆笋50克,碱发墨鱼片100克;配料包括鸡蛋3个,面粉500克;此外,还要熟猪油100克,葱10克,味精、盐适量,湿淀粉100克,酱油40克,肉清汤1000克。

                                            制作方法:净猪肉剁成肉茸放碗内,鸡蛋一个加细盐、面粉、湿淀粉搅匀并顺着同一方向打上劲。再将肉料分成3份,第一份挤成肉丸下油锅炸成红肉丸,第二份刮成橄榄肉丸,第三份先用2个鸡蛋,加少许盐及湿淀粉搅匀,用锅在小火上烫成蛋皮,将肉茸铺在蛋皮上,卷成蛋卷与橄榄丸一起入笼蒸熟,取出将蛋卷切成一厘米厚的片,再按红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷摆放3层上大碗扣好。肥肉切成片,用少许盐腌制下,放入鸡蛋、湿淀粉,将肉片挂糊后逐片下入六成热油锅炸成金黄色,再切成块,放在扣好的肉丸上一同蒸热取出,覆盖在大汤盆内。最后,将炒锅置旺火上,把熟猪油烧到五成热,将水发鱼肚等7种原料下锅,放酱油、盐煸炒约一分钟,加肉清汤烧开,放调料,出锅倒在肉丸上面即成。

                                            长沙年夜菜腊味合蒸

                                             腊味合蒸

                                            湘味纯粹“腊味合蒸”

                                            特点

                                            色泽红亮、烟香味浓,是过年时极好的下饭、下酒菜。

                                            菜品介绍:这道菜大概只有在湖南才可以吃到,因为它的湘味特色太明显了。

                                            菜品食材:主料有腊肉、腊鸡、腊鱼各200克;配料包括浏阳豆豉20克、碎干椒15克;调料则是植物油50克,糯米醋30克,盐少许,詹王鸡粉5克,料酒20克,鸡汤50克。

                                            制作方法:将腊肉、腊鸡、腊鱼分别改刀成4厘米长、1.5厘米宽的条,按三等分扣入蒸钵内;将油烧热入配料煸炒加入调料及鸡汤,倒入扣好鱼肉鸡的蒸钵内上笼蒸约1小时;取出蒸好的原料翻扣在盘内装盘即成。须掌握好原料蒸制时透味与火候。

                                            长沙年夜菜干烧鳜鱼

                                            干烧鳜鱼

                                            鱼鲜肉嫩“干烧鳜鱼”

                                            特点

                                            鱼鲜肉嫩味浓,营养全面。

                                            菜品介绍:比起传统的草鱼、鲤鱼来说,鳜鱼肉质更加鲜嫩,特别是少剌,更适合有小孩的家庭选用。

                                            菜品食材:主料包括鳜鱼一条1000克;配料有猪里脊肉50克,水发香菇50克,冬笋50克,鲜红椒30克,干椒10克,姜10克,葱5克,大蒜籽5克;调料有植物油1000克(实耗150克),盐5克,味精3克,料酒15克,酱油10克,陈醋10克,白糖2克,麻油15克。

                                            制作方法:鳜鱼宰杀去鳞、鳃、鳍,开膛除内脏洗净,在鱼两面刹一字花刀,用盐、料酒、葱姜汁腌10分钟,除掉葱姜,抹干水分。里脊肉、香菇、冬笋、鲜红椒切小颗粒,姜切末,葱切花。 锅上火放入植物油至七成,下入鳜鱼炸至浅黄色捞出,锅中留少许油,下入冬笋、香菇、里脊肉、干椒沫炒出香,加入清水、盐、陈醋、酱油,放入鳜鱼大火烧开,移小火烧熟中间翻边一次,加入味精,收干汤汁。将鱼放在鱼盘中,将红椒放入锅中拌匀,下入葱花出锅浇盖在鱼身上。锅上火烧热,下入麻油烧至7成淋在鱼上面。

                                            长沙年夜菜

                                            大烩鱼片

                                            汤汁浓厚“大烩墨鱼片”

                                            特点

                                            品种多样,汤汁浓厚。

                                            菜品介绍:以前由于运输条件的限制,干货墨鱼大概是老长沙人吃得最多的海鲜;现在虽说各类新鲜海产品琳琅满目,可许多人对墨鱼依然情有独钟。

                                            菜品食材:水发墨鱼片500克,去皮猪肉500克,肥四瘦六(实用200克);配料方面有熟肚片、水发玉兰片、水发云耳、猪瘦肉片各50克,水发豆笋100克、鸡蛋3个、面粉50克、生粉15克;调料需要油500克(实用100克),盐5克,老抽5克,味精1克,胡椒粉1克,葱、姜、料酒适量,香油5克,湿淀粉50克。

                                            制作方法:猪肉洗净搅成肉泥,加入鸡蛋一个,与盐、面粉、淀粉搅拌均匀,分为三部分,一部分挤成肉丸炸成红丸,一部分刮成橄榄球丸蒸熟,一部分包成蛋卷蒸熟,将三种原料加入碗内,放汤蒸熟待用。 锅内放入水,下入墨鱼,加葱、姜、料酒烧开氽过出锅时稍放酱油倒出,沥干待用。 锅内烧油,倒入肚片、玉兰片煸炒入味下入肉片豆笋、酱油、味精、胡椒粉入味,放清汤勾芡。将蒸好的肉丸入大碗,将烩好的原料淋到肉丸上。锅内烧汤调好味、勾芡,下入墨鱼片,撒胡椒粉,香油放葱花出锅倒入大汤碗即可。

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